천연조미료, 집에서 만들어 먹자
분류없음 2006/06/27 09:11천연 조미료, 내손으로 만들까? 아니면 사다 쓸까?
요리 전문가들은 다시마, 멸치, 버섯 같은 매일 쓰는 가루는 직접 만들어 쓰고 녹차나 시금치 같은 이색 가루는 시판용을 사용한다.
하지만 전문가들 모두가 입 모아 천연 가루는 제철일 때 좋은 재료를 구입해서 직접 만들어 쓰는 것이 가장 건강한 방법이라고 귀띔한다.
그렇다면 집에서는 천연가루를 어떻게 쉽게 만들어야 할까?
많은 천연 가루 중 두루두루 사용할 수 있는 것은 바삭하게 말린 건어물. 집에서 쉽게 가루로 만들 수 있는 천연 재료. 멸치와 마른새우, 다시마, 표고버섯을 기름 없이 냄비에 볶아 수분을 날려 보낸 뒤 분쇄기에 곱게 갈아서 사용한다.
이때 멸치는 머리와 내장을 떼어내고 갈아야 쓴맛 없이 뒷맛이 깔끔하고 마른새우는 종이타월에 올려놓고 살살 비벼 잔가시를 털어내고 갈아야 입자가 곱다.
다시마는 바삭하게 마른 것이어야 한다.
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