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 유기농.com :: 천연조미료 만들기, 다시마, 들깨, 멸치. 표고버석, 조청,콩.....


천연조미료 만들기, 다시마, 들깨, 멸치. 표고버석, 조청,콩.....

분류없음 2006/06/22 21:07
*다시마가루, 다시국물

다시마에는 단백질, 지방, 당질, 칼슘, 철, 요오드, 비타민C가 많이 들어 있다.
겉에 뭍어있는 하얀 가루를 닦아낸 다음 살짝 구워 분쇄기에 가는게 좋다.
콩나물밥에 비벼먹거나 어묵, 우동등 국물을 끓일 때 넣으면 구수한 맛이 난다.
다시마국물의 좋은 맛을 내는 단백질과 미네랄 등은 보통 60도에서 90도 사이에서
물에 녹아 나온다.
온도가 너무 높으면 비릿한 점액질이 나와 맛이 떨어진다.
무나 양파, 표고버섯을 넣으면 더욱 감칠맛 나는 육수를 만들 수 있다.
다시국물은 냉장고에 3일 정도 보관이 가능하다.

*들깨가루

들깨를 믹서에 넣고 곱게 간다.
나물 무침과 탕류에 첨가하면 화학조미료 대신 훌륭한 효과를 낸다.
느끼한 맛을 제거해 주고 풍미를 준다.

*멸치가루

멸치는 내장과 머리를 떼어낸 후 갈아야 쓴맛이 없다.
멸치가루를 넣으면 칼슘의 보충은 물론 음식 맛이 구수해져 국이나 찌개는 물론이고
나물무침이나 조림반찬등에 활용하면 좋다.

*표고버섯가루

마른 표고버섯은 생표고보다 영양이 뛰어나고 향이 진하며 비타민D가 풍부하고 항암작용을
도와주는 건강식 천연 조미료의 재료이다.
가을에 표고보섯을 직접 말리거나 사다가 기둥을 떼어버리지 말고 함께 가는 것이 좋다.

*조청

음식에 단맛을 낼 때도 설탕이나 물엿 대신 조청을 만들어 먹는 것이 좋다.
물엿은 주로 수입옥수수 전분 가루를 원료로 하여 만들기 때문에 안전하다고 할 수 없다.

*콩가루

단백질이 풍부하다.
된장찌개, 무침 등 다양하게 이용된다.
미숫가루와 함께 먹으면 한 끼 식사로도 충분하다.

*새우가루

새우는 스테미너 보강에 좋은 영양식으로 단백질과 무기질, 비타민, 칼슘 등이 풍부하며
특유의 풍미를 지니고 있다.
마른 새우는 잔가시를 없애고 갈아야 곱게 갈린다.
해물요리나 해물냉채, 국,찌개 등에 넣으면 향긋하고 고소한 맛을 낼 수 있고 각종
나물 무침에 넣으면 나물의 맛과 향을 더욱 좋아지게 한다.

*천연조미료 보관법

멸치, 마른새우, 다시마는 실온에서 보관하면 자칫 쉽게 변질될 수 있으므로 뚜껑이 달린
밀폐용기에 넣고 냉동실에 두면 조금 더 오랜 동안 신선하게 보관할 수 있다.

그리고 시판 구이 김에 들어있는 수분 탈취제를 함께 넣어두면 수분으로 인해
가루가 뭉치거나 변하는 것을 방지해준다.

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